Por Carla Surace, obstétrica (MP 5.432)
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Lo que aprendí en una guardia de domingo
Eran las seis de la mañana de un domingo de lluvia. En la sala de partos del hospital de Gonnet, una mamá primeriza pujaba con los ojos cerrados, apretando la mano de su pareja. Yo tenía la mano apoyada sobre su vientre, sintiendo la contracción subir como una ola. En eso, la mamá abre los ojos y me dice: “Carla, ¿está bien si no como nada hasta que nazca? Leí en un grupo que si como algo, el bebé se puede intoxicar”.
Ahí me di cuenta de algo que ya sabía: el miedo llega antes que la información. Y cuando el miedo llega sin datos chequeables, se instala y no se va más. Esa mamá llevaba doce horas de trabajo de parto sin comer, agotada, porque alguien en un grupo de Facebook había escrito una barbaridad sin firma ni fuente.
Doña Amanda, la partera que me enseñó el oficio, siempre decía: “A la mamá se la escucha con las manos quietas”. Y también: “No hay premio por sufrir de más”. Esa mañana, mientras le explicaba a la mamá que podía comer liviano, que su cuerpo sabía lo que hacía, entendí que mi trabajo no es solo vigilar contracciones. Es vigilar la información que le llega a la mujer.
Por eso, cuando vi la alerta de ANMAT y SENASA sobre Listeria en un queso Cremón de La Serenísima, supe que tenía que escribir esto. No para asustar, sino para que tengas los datos claros, chequeados, y sepas qué hacer sin entrar en pánico.
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¿Qué pasó exactamente?
El 16 de diciembre, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) emitieron una alerta sanitaria. Detectaron Listeria monocytogenes en un lote de queso Cremón doble crema de la marca La Serenísima.
Los datos concretos, textuales de la fuente:
- Producto: Queso Cremón doble crema, marca La Serenísima
- Lote: 2703
- Elaborado: 3 de julio de 2025
- Vencimiento: 11 de septiembre de 2025
- Alerta emitida por: ANMAT y SENASA
- Riesgo: para grupos vulnerables, especialmente embarazadas y bebés
La fuente es el comunicado conjunto de ANMAT y SENASA, publicado en el sitio Cutral Co al Instante (https://www.cutralcoalinstante.com/2025/12/16/anmat-y-senasa-emitieron-una-alerta-por-listeria-en-un-lote-de-queso-cremon-de-la-serenisima/).
No hay datos adicionales sobre otros lotes ni sobre otras marcas. La alerta es específica para ese lote y ese producto.
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La pregunta que todas se hacen: ¿y ahora qué como?
“¿Puedo seguir comiendo queso?” “¿Tiro todo lo que tengo en la heladera?” “¿Y si ya comí de ese lote?”
Vamos por partes, con calma.
La Listeria monocytogenes es una bacteria que puede estar presente en alimentos crudos o mal procesados, especialmente lácteos no pasteurizados, embutidos, pescados ahumados y vegetales crudos mal lavados. En personas sanas, la infección puede pasar desapercibida o causar síntomas leves como fiebre, dolor muscular o malestar gastrointestinal. Pero en embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas con sistema inmune debilitado, puede ser grave.
Acá va la advertencia honesta que no viene en los folletos: no entres en pánico. La alerta es sobre un lote específico, no sobre toda la marca ni sobre todos los quesos. Si tenés en tu heladera un queso Cremón de La Serenísima, fijate en el envase si el lote es el 2703 y si vence el 11 de septiembre de 2025. Si no coincide, no hay riesgo por este alerta.
Si ya comiste de ese lote y estás embarazada, no te autodiagnostiques. La listeriosis tiene un período de incubación que puede ir de unos días hasta varias semanas. Los síntomas más comunes son fiebre, escalofríos, dolor muscular, náuseas o diarrea. Si tenés alguno de estos síntomas, consultá a tu médico. No te asustes antes de tiempo: la mayoría de las exposiciones no generan enfermedad, pero hay que estar atenta.
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Guía práctica: qué hacer con esta alerta (paso a paso)
1. Revisá tu heladera ahora
No esperes a mañana. Agarrá el queso Cremón de La Serenísima que tengas y mirá la fecha de vencimiento y el número de lote. Si es el lote 2703 con vencimiento 11/09/2025, no lo consumas. Si es otro lote, no hay alerta para ese producto.
2. Si tenés el lote alertado, desechalo de forma segura
No lo tires a la basura así nomás, porque alguien podría recuperarlo. Metelo en una bolsa cerrada, mejor si lo marcás con un cartel que diga “NO CONSUMIR”, y tiralo a la basura. Si podés, sacale una foto al envase antes de tirarlo, por si necesitás hacer algún reclamo.
3. Limpiá bien la zona donde estuvo el queso
La Listeria puede sobrevivir en superficies frías. Lavá con agua caliente y detergente la parte de la heladera donde estaba el queso, y también los cuchillos, tablas o recipientes que hayan estado en contacto. No uses lejía ni productos agresivos si no es necesario; con agua caliente y jabón alcanza.
4. Si estás embarazada y consumiste de ese lote, no entres en pánico
Anotá la fecha en que lo comiste. Si no tenés síntomas, no hay nada que hacer salvo estar atenta. La listeriosis no es automática: muchas personas expuestas no desarrollan la enfermedad. Pero si en las próximas semanas tenés fiebre, escalofríos, dolor muscular o malestar general, consultá a tu obstetra o al médico de cabecera. No te automediques ni tomes antibióticos por las dudas.
5. Si tenés un bebé en casa y le diste de ese queso (por ejemplo, en una papilla o como parte de su alimentación)
Los bebés menores de un año no deberían consumir lácteos no pasteurizados ni quesos blandos sin control sanitario. Si le diste de ese lote, observá si tiene fiebre, irritabilidad, vómitos o diarrea. Ante cualquier síntoma, consultá al pediatra.
6. No tires todos los lácteos de tu heladera
La alerta es específica. No hay razón para deshacerse de otros quesos, yogures, leches o cremas de otras marcas o de otros lotes. El pánico no ayuda.
7. Comprá con conciencia, no con miedo
Cuando vayas al supermercado, revisá siempre las fechas de vencimiento y el estado de los envases. Pero no dejes de comprar queso por miedo a la Listeria. Los controles sanitarios en Argentina son serios, y esta alerta justamente demuestra que los organismos están haciendo su trabajo.
8. Si tenés dudas, llamá a las fuentes oficiales
ANMAT tiene una línea de atención al consumidor. SENASA también. No llames a tu cuñada ni al grupo de WhatsApp. La información chequeada está en los sitios oficiales.
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Preguntas que me llegan siempre en estos casos
¿Puedo comer otros quesos de La Serenísima?
Sí, mientras no sean del lote alertado. La alerta es específica para el lote 2703 del queso Cremón doble crema. Otros productos de la misma marca no están incluidos en esta alerta, a menos que ANMAT y SENASA emitan una nueva comunicación.
¿La Listeria se mata con la cocción?
Sí, la bacteria se destruye con el calor. Si cocinás el queso (por ejemplo, en una salsa o una tarta) a más de 70°C durante al menos dos minutos, el riesgo desaparece. Pero ojo: si el queso ya está contaminado, podés contaminar otras superficies al manipularlo. Lo más seguro es desechar el lote alertado.
Estoy embarazada y comí de ese lote hace una semana. No tengo síntomas. ¿Qué hago?
No entres en pánico. La mayoría de las exposiciones no generan enfermedad. Anotá la fecha y seguí con tu control prenatal normal. Si en las próximas semanas tenés fiebre, escalofríos o dolor muscular, consultá a tu obstetra. No te automediques.
¿Puedo amamantar si estuve expuesta?
Sí, la lactancia no se suspende. La bacteria no se transmite por la leche materna. De hecho, la leche materna contiene anticuerpos que protegen al bebé. Seguí amamantando normalmente. Si tenés fiebre o síntomas, consultá a tu médico, pero no dejes de dar el pecho.
¿Qué otros alimentos pueden tener Listeria?
Los más comunes son los lácteos no pasteurizados, los embutidos crudos (como el jamón crudo o la panceta), los pescados ahumados, los patés y los vegetales crudos mal lavados. En Argentina, los lácteos pasteurizados tienen bajo riesgo. La recomendación general para embarazadas es evitar los productos no pasteurizados y lavar bien frutas y verduras.
¿Cómo sé si un queso es pasteurizado?
Mirá el envase. Debería decir “pasteurizado” o “leche pasteurizada”. Si no lo dice, no lo compres si estás embarazada. Los quesos blandos como el Cremón, el Port Salut o el Camembert suelen ser pasteurizados en Argentina, pero siempre verificá.
¿Puedo congelar el queso para matar la bacteria?
No. La congelación no mata la Listeria. Solo el calor la destruye. Si tenés el lote alertado, no lo congeles: desechalo.
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Lo que sí dice la evidencia
La evidencia científica es clara: la Listeria monocytogenes es un riesgo real para embarazadas, pero los brotes son poco frecuentes y los controles sanitarios funcionan. Esta alerta de ANMAT y SENASA es una muestra de que el sistema de vigilancia está activo.
Lo que está respaldado:
- La pasteurización elimina la Listeria. Los lácteos pasteurizados son seguros.
- La cocción a más de 70°C destruye la bacteria.
- La mayoría de las personas expuestas no desarrollan listeriosis.
- En embarazadas, la infección puede ser grave, pero es tratable con antibióticos si se detecta a tiempo.
- La lactancia materna no se suspende por exposición a Listeria.
Lo que es mito:
- “Si como queso, mi bebé se va a intoxicar”. Falso. Solo si el queso está contaminado y no está pasteurizado.
- “Tengo que dejar de comer todos los lácteos”. Falso. Los lácteos pasteurizados son seguros.
- “Si ya comí del lote alertado, ya me infecté”. Falso. La exposición no es igual a infección.
- “El congelamiento mata la bacteria”. Falso. Solo el calor la destruye.
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Mi cierre, con el mate cocido en la mano
Esa mamá del hospital de Gonnet, la del domingo de lluvia, finalmente tuvo a su bebé en brazos a las ocho de la mañana. Mientras le limpiaba la carita al recién nacido, me dijo: “Gracias por no retarme. Todos me decían que estaba exagerando, pero nadie me explicaba por qué”.
Eso es lo que intento hacer acá: explicar, no retar. La información chequeada es la mejor herramienta contra el miedo. Esta alerta no es para que dejes de comer queso. Es para que revises un lote, actúes con calma y, si tenés dudas, consultes a tu médico.
Respirá, que tu cuerpo sabe. Y si algo no sabés, preguntá. Pero preguntale a quien pueda firmar lo que dice.
Carla Surace, obstétrica (MP 5.432)
Este contenido es informativo y no reemplaza la consulta médica. Ante cualquier síntoma o duda, consultá a tu médico o profesional de la salud de confianza.
Acompaño embarazos y partos desde hace más de veinte años. Escribo para bajarle el miedo a la primeriza, con evidencia y sin terrorismo del embarazo. Voz editorial de Bebés en Familia, con asistencia de IA. Contenido informativo, no reemplaza la consulta médica.
